如何蒸蟹不流黃,不斷腿?

文章來源:蟹公館大閘蟹

發布日期:2020-11-09 02:48:47

文章分類:企業公告

對于大閘蟹的做法,最鮮美的烹飪方式莫過于清蒸,但是很多人都會遇到蟹黃流出一鍋的問題,那這種問題到底怎樣解決呢?下面就跟隨大閘蟹價格小編一起來了解下,如何蒸蟹不流黃,不斷腿,而且口感鮮美吧!

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首先我們螃蟹刷洗干凈,不要立刻將大閘蟹上鍋蒸,為了避免螃蟹斷腿,我們有一步需要休息,找一個竹簽,順著螃蟹的嘴部扎進去,或者用針扎一下螃蟹的兩個眼睛,這樣螃蟹就不會動了,基本上處于休克狀態。我們再將螃蟹放入蒸鍋中,這樣的話螃蟹就不會因為加熱亂動,腿也就不會因為掙扎掉落。許多人正是缺少這一步,導致最后蟹腿掉落不完整。

對于上鍋蒸也同樣有技巧,到底是用冷水上鍋蒸,還是用熱水上鍋呢?其實蒸螃蟹冷水上鍋蒸更好,在鍋內加入適量的水,然后將螃蟹放在鐵篦子上,蓋上鍋蓋用大火蒸十五分鐘就好了。

為什么冷水上鍋蒸更好呢?因為螃蟹本身是涼的,冷水加熱過程中,螃蟹受熱是的溫度比較均勻,蟹肉不會因為溫差過大而收縮,所以味道會更加鮮美爽滑。要是直接用熱水上鍋蒸,蟹肉突然收縮,導致腥味都留在肉中,吃起來比較腥,而且口感不夠鮮。

大閘蟹價格

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