發布日期：2021-04-29 06:31:33

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大閘蟹相信大家對它都不陌生，同樣它的蟹黃與蟹膏也是相當的有價值，那么你對蟹黃與蟹膏的營養價值了解多少呢？下面就跟隨大閘蟹價格小編一起來了解下吧！

1、蟹膏：

蟹膏俗稱蟹油，人們一般認為蟹膏是公蟹為了過冬而特意準備的“脂肪庫”，這些脂肪逐漸堆起，就成了蟹膏，是公蟹體內最值得慢慢品味的部分。我們如果剝開公蟹的背殼，在蟹殼與蟹身間那些白色的、黏糊糊的物質就是蟹膏，在被煮熟后，蟹膏會呈誘人的半透明狀態，吃起來甘香肥美，回味無窮。通常來說，在挑選公蟹時，強壯的公蟹儲存起來的蟹膏會比較多。

2、蟹黃：

上海灘有一道馳名中外的小吃叫“蟹粉小籠包”，里面的主要材料其實就是蟹黃，而蟹黃更是高調地出現在很多美食中，如蟹黃粥、蟹黃豆腐、蟹黃包等等，是一種比較高級的用料，其味道的鮮美很能得到食客們的認同。

蟹黃是母蟹體內由尚未排出體內的卵細胞、腺體、組織液等多種物質組成的，其基本成分與母蟹的卵細胞相同，是母蟹在性腺成熟時體內的混合物，而當母蟹性腺達到完全成熟時，蟹黃的體積會變大，并且呈現較鮮艷的橘黃色。實際上，蟹卵排出體外就是受精卵，未排出體外的就是蟹黃的組成部分。

蟹黃中的營養物質十分豐富，是大閘蟹個部分中營養價值最高的，它含有豐富的包括鈣、磷等人體必需的微量元素，以及優質蛋白質、膠原蛋白等，素來被稱為“海中黃金”。不過，蟹黃中也含有較多的油脂與膽固醇，“三高”人士要盡量控制食用量。