大閘蟹為什么會出現發黑的現象

文章來源:蟹公館大閘蟹

發布日期:2021-11-12 06:27:57

文章分類:企業新聞

清蒸大閘蟹絕對是主流的吃法之一,但是有些朋友發現在清蒸大閘蟹的時候,有的螃蟹會出現發黑的現象,那么這是什么原因導致的呢?下面就跟隨小編一起來了解下吧!

清蒸大閘蟹絕對是主流的吃法之一,但是有些朋友發現在清蒸大閘蟹的時候,有的螃蟹會出現發黑的現象,那么這是什么原因導致的呢?下面就跟隨小編一起來了解下吧!

1.清蒸時大閘蟹加熱時間不夠造成的發黑。清蒸時用活的母蟹,在燒開的水上加熱到10分鐘左右時取出切開看一下,蟹黃是中間黑周邊黃,放進鍋里繼續加熱幾分鐘后,取出就全是金黃色了,所以應該只是加熱時間不夠而已。一般情況下我們都建議加熱時間到達15分鐘以上,確保蒸熟再吃也不遲!

2.大閘蟹飽食后的胃,即蟹黃中的黑色膠狀固體。

3.母蟹經過交配后所產生的黑色物質,這種情況下黃的與黑的界限很明顯,一般在公歷11月開始出現此類情況。蟹黃是大閘蟹體內的卵巢和消化腺,蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟,此時生產排出體外的是蟹卵,留在體內性腺中的卵細胞仍然屬于蟹黃的一部分。蟹黃不是螃蟹的卵,但成份和蟹卵基本一致。

大閘蟹

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